La migliore ricetta per la talpa di pollo

Oct 13, 2023

Il pollo mole è un piatto che può intimidire facilmente con la sua famigerata lunga lista di ingredienti, ma la verità è che è molto semplice e ti ritroverai con qualcosa di molto speciale sulla tua tavola. La talpa (che significa "salsa" in nahuatl) è una salsa tradizionale messicana che può essere preparata in molti modi diversi. Troverai migliaia di ricette di salse mole con ingredienti diversi, ma avranno alcune cose in comune, come peperoncini secchi, cioccolato, pane e spezie. Questo piatto ha sapori molto terrosi, agrodolci e speziati che lo rendono un piatto principale straordinario da abbinare a un lato rinfrescante. Prepara il nostro riso messicano con alcuni cereali, le migliori patatine yuca al forno per ottenere quell'amido e un'insalata come la nostra insalata di fagioli neri e mais, insalata di cetrioli, pomodori, cipolle o un'insalata cremosa e fresca di avocado.

Pronti a preparare questa cena a base di pollo? Ecco tutto quello che devi sapere:

I peperoncini: C'è una grande varietà di peperoncini là fuori, ma per questa ricetta usiamo guajillo e pasilla. A questi verranno rimossi i semi, le costole e gli steli per controllare la quantità di calore che entra nel piatto. Se vuoi qualcosa di più, lasciane alcuni e otterrai sicuramente quello che stai cercando. Solo un consiglio però: quando rimuovi semi, nervature e gambi, usa i guanti! Se non hai i guanti a portata di mano, va benissimo: basta lavarti accuratamente le mani (e sotto le unghie) con abbondante sapone e acqua tiepida.

Il pane: Il pane dà spessore e corpo alla salsa: qui preferiamo usare il pane francese tagliato a pezzetti. Durante la cottura la salsa diventerà più densa con il tempo. Dovrebbe riuscire a rivestire pesantemente il retro del cucchiaio. Se diventa più denso, aggiungi acqua o brodo di pollo un cucchiaio alla volta per diluirlo.

Variazioni:Se vuoi prepararlo per la serata dei tacos, sminuzza il pollo, mescolalo con un po' di salsa e aggiungi dei condimenti, come cipolla rossa sott'aceto o pico de gallo!

Magazzinaggio: Questa salsa è perfetta per essere preparata in anticipo e per preparare una grande quantità. Congelare per un massimo di 3 mesi e scongelare nel frigorifero o nel microonde.

Hai fatto questa ricetta? Fateci sapere come è andata nei commenti qui sotto!

brodo di pollo a basso contenuto di sodio

succo d'arancia

testa d'aglio, tagliata a metà all'equatore, più 8 spicchi d'aglio, tritati finemente

foglie di alloro

sale kosher

(da 3 1/2 a 4 libbre) pollo intero, tagliato in quarti

olio extravergine di oliva, diviso

cipolla gialla media, tritata finemente

pomodorini, tritati finemente

pasta di pomodoro

peperoncini guajillo essiccati, gambi, semi e costole rimossi

peperoncini pasilla essiccati, gambi, semi e costole rimossi

(6") Tortilla di mais

semi di sesamo crudi, più altri per servire

semi di coriandolo

semi di cumino

grani di pepe nero interi

Pane francese, tagliato a pezzi (circa 2 c.)

uva passa

cioccolato fondente (90% cacao), tritato

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