Formaggio, forno

Feb 05, 2024

Tacos dorados di patate e formaggio fritti al forno. Milk Street/stampa associata

Mentre esploravamo la scena dei taco a Los Angeles, abbiamo imparato quanto vasto potesse essere il mondo delle tortillas piene di cibo.

Tortillas di mais ripiene di pastinaca. Tacos dal guscio duro a forma di cestini. Tacos Árabes di influenza mediorientale con carne cotta allo spiedo con cipolla, formaggio di Oaxaca, salsa di avocado e peperoncino.

Particolarmente memorabili erano i flautas, tacos fritti a forma di flauto con agnello, pollo, chorizo ​​o patate chiamati anche tacos dorados (che significa dorati). Croccanti e soddisfacenti, le flautas erano condite con salsa roja, guacamole e formaggio cotija.

Nei giorni feriali, tuttavia, in genere evitiamo il pasticcio della frittura. Quindi, per questa ricetta dal nostro libro "Cucina quello che hai", che attinge ai prodotti base della dispensa per assemblare pasti facili durante la settimana, abbiamo sperimentato scambiando la frittura con il forno. E siamo rimasti entusiasti dei risultati croccanti.

Manteniamo il ripieno semplice, con purè di patate grossolanamente e formaggio grattugiato, ma lo arricchiamo con due ingredienti da dispensa ricchi di sapore: peperoncini chipotle in scatola e la salsa affumicata in cui sono confezionati. Sono come due ingredienti in uno. I jalapeños sott'aceto offrono ancora un altro strato di calore piccante.

Poiché non le friggiamo, non è necessario arrotolare le tortillas ripiene in tubi; andrà bene versare il ripieno su metà di una tortilla di farina e piegarla. Cotti su una teglia unta in un forno a 475 gradi, i nostri tacos diventano dorati e croccanti, con tutto il sapore di Los Angeles, ma senza il fastidio della frittura.

• Per ulteriori ricette, vai a Milk Street di Christopher Kimball su 177milkstreet.com/ap

5 cucchiai di olio di vinaccioli o altro olio neutro, divisi

1½ libbre di patate Yukon Gold, sbucciate e tagliate a cubetti da ¾ di pollice

½ tazza di coriandolo fresco leggermente confezionato, tritato, più foglie di coriandolo per servire

4 scalogni, affettati sottilmente

Da 1 a 2 cucchiai di jalapeños sott'aceto, tritati, più 1 cucchiaio di salamoia

1 peperoncino chipotle in adobo, tritato, più 1 cucchiaio di salsa adobo

Sale kosher e pepe nero macinato

Otto tortillas di farina da 6 pollici

8 once di formaggio cheddar o Monterey Jack, grattugiato (2 tazze)

Lattuga iceberg tagliuzzata, per servire

Riscaldare il forno a 475 gradi con una griglia in posizione centrale. Ungere una teglia cerchiata con 3 cucchiai di olio. In una padella antiaderente da 12 pollici a fuoco medio-alto, scalda i restanti 2 cucchiai di olio fino a quando diventano luccicanti. Aggiungere le patate, coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno ben dorate e completamente tenere, circa 12 minuti.

Togliete la padella dal fuoco e schiacciate leggermente le patate. Incorporare il coriandolo, gli scalogni, i jalapeños in salamoia e la loro salamoia, la salsa chipotle e adobo, 1 cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe.

Dividere uniformemente il ripieno di patate tra le tortillas (circa ¼ di tazza scarsa ciascuna) e stenderlo per coprire metà di ciascuna tortilla, quindi cospargere con il formaggio, dividendolo uniformemente. Ripiegare i lati non riempiti. Disporre le tortillas ripiene sulla teglia preparata, quindi girarle ciascuna in modo che entrambi i lati siano ricoperti di olio.

Cuocere fino a quando i tacos iniziano a dorarsi e diventare croccanti sul fondo, circa 9 minuti. Usando un'ampia spatola di metallo, gira ogni taco. Continuare a cuocere fino a doratura sui secondi lati, circa altri 3 minuti. Trasferire i tacos direttamente su una gratella e lasciarli raffreddare per circa 5 minuti. Servire condito con foglie di lattuga e coriandolo.

Guarnizione facoltativa: avocado a dadini (o guacamole) o panna acida o salsa o salsa piccante o una combinazione

Serve 4

Via del latte