Come un cucchiaino d'acqua aiuta a riscaldare la pizza alla perfezione

Sep 24, 2023

Riscaldare la pizza nel microonde crea una crosta morbida e molliccia e condimenti incredibilmente caldi che bruciano il palato. E sebbene il forno sia un'opzione migliore, il lungo tempo di cottura asciuga la base e rende i lati di ogni fetta croccanti anziché croccanti. Il modo giusto per riscaldare la pizza? Sul fornello, in una padella dotata di coperchio ermetico e con l'aggiunta geniale di un goccio d'acqua.

Per iniziare, scalda la padella sul fuoco senza aggiungere olio sul fondo e posizionala sulla fetta di pizza. Lascia che la base diventi croccante nel calore secco per 30 secondi o un minuto prima di aggiungere un cucchiaino d'acqua su un lato della padella calda, lontano dalla fetta di torta. A questo punto l'acqua inizierà immediatamente a produrre vapore. Metti il ​​coperchio e attendi un paio di minuti affinché il vapore sciolga il formaggio e riscaldi i condimenti. Può essere utile inclinare la padella mentre è sul fuoco per evitare che l'acqua penetri sotto la base della fetta di pizza. Se ritieni che la crosta sia troppo carbonizzata per i tuoi gusti, abbassa la fiamma e lascia che il vapore residuo nella padella la riscaldi delicatamente.

Come mostrato nel video virale TikTok di @dommelier, riscaldare la pizza sul fornello con l'aiuto di un po' di vapore produce una base croccante e una copertura di formaggio morbida, filante e appiccicosa, che imita la stessa consistenza caratteristica che deriva dalla cottura in un forno per pizza. . Ciò si verifica perché il calore umido del vapore si trasferisce molto rapidamente ai condimenti, consentendo al formaggio di sciogliersi magnificamente nello stesso tempo necessario affinché la base diventi ben croccante.

Questa semplice tecnica è ideale per riscaldare un paio di fette di pizza contemporaneamente, ma se hai una padella più grande con una superficie maggiore, come una padella per paella, non c'è motivo per cui non potresti riscaldare un'intera torta in una sola sessione. Inoltre, questo semplice metodo funziona per tutte le varietà di pizza, dalle torte più spesse in stile New York, Siciliana e Chicago alle versioni napoletane più sottili. Per le pizze dal fondo più pesante basta aumentare il tempo di cottura e tenere d'occhio il vapore per poter eventualmente rabboccare altra acqua. Quindi, la prossima volta che stai per scaldare una fetta nel microonde, perdila e prova a usare questo trucco intelligente per cucinare per goderti una pizza che abbia lo stesso sapore di quando veniva servita ben calda da un tradizionale forno di argilla.