Pan Con Queso è la prossima pizzeria di Portland che devi conoscere

Nov 18, 2023

Nota del redattore: questa settimana celebriamo la pizza in tutta la sua gloria moderna, mettendo in evidenza tutto, da un raffinato locale napoletano in centro alle nuove pizze con condimenti da trotto mondiale, per arrivare alla nostra guida alle migliori nuove pizzerie di Portland del 2023. Resta sintonizzato su oregonlive.com/dining.

Il cibo non è sempre stato facile per i birrifici di Southeast Belmont Street e Seventh Avenue.

Quando era The Commons, Steve Jones del Cheese Bar allestì una dependance dietro la parete del rubinetto del birrificio, affettando formaggi scelti con cura da abbinare alla Urban Farmhouse Ale, fiore all'occhiello di quel birrificio. Quando il birrificio Modern Times di San Diego è subentrato nel 2018, gli hamburger vegani hanno sostituito il formaggio. La birra è stata ancora una volta l'unico obiettivo dopo l'apertura di Living Häus l'anno scorso; un codice QR al bar rivelava un piccolo menu di snack da bar giapponesi della vicina Afuri.

Ma alcune attività recenti indicano che potrebbe esserci molto più di cui essere entusiasti che mai in questo edificio in mattoni secolare.

A giugno, Living Häus ha contattato Pan Con Queso, un nuovo pop-up del pizzaiolo della città Henry Martinez (Dimo's, Scottie's) e della professionista della salute mentale Makeila Magno, per fungere da sorta di pizzeria residente. (Il birrificio ha anche ospitato un abbinamento guidato di birra e formaggio da La Femme Fromage, chiudendo il cerchio.)

Martinez e Magno descrivono le loro torte come "pizza modernista a lievitazione naturale" ispirata alla "eredità combinata messicana e isolana del Pacifico" dei partner. Con ingredienti tra cui mais fresco, jalapeño in salamoia e chorizo ​​fatto in casa, oltre a un sapore prominente dell'impasto grazie a una fermentazione di almeno quattro giorni, le pizzette di Pan Con Queso, o "pixxas", come le chiamano loro, non sono proprio come qualsiasi cosa abbia visto a Portland o altrove.

Sì, c'è una pizza SPAM, un'idea suggerita dal nonno di Magno, che viveva sulle isole e amava chiamare il prodotto a base di maiale in scatola “costolette hawaiane”. È morto prima di poter provare la pizza che Martinez e Magno hanno creato e chiamato per lui, Mr. MacArthur, che viene condita con SPAM, ananas e cipolle rosse e verdi. Le tortas di maiale Kahlua vengono pianificate una volta che Martinez inserisce la sua ricetta del rotolo di telera; idem per uno SPAM e un panino per la colazione con uova su muffin fatti in casa che potrebbero arrivare nei fine settimana.

Finora, le influenze messicane sono le più importanti delle due, incluso il chorizo ​​con papas, che converte il classico ripieno di taco di chorizo ​​e patate in una pizza con mozzarella fusa e formaggi cotija, il tutto condito con una crema di coriandolo. Per l'estate, c'è una torta elote ispirata al mais messicano di strada, condita con crema e cosparsa di scaglie di Tajín speziate e aspre.

La pizza elote estiva stagionale di Pan Con Queso, una cremosa pizza di mais cosparsa di scaglie di Tajín.Mark Graves/The Oregonian

I contorni hanno i loro tocchi messicani: l'ottima insalata di rucola e anguria ha un condimento di camoscio delicatamente speziato, mentre il Caesar è stato preparato per la prima volta al tavolo di un hotel di Tijuana (l'originale non utilizzava acciughe; non mi dispiacerebbe di più in Pan Con Queso's ).

Secondo Martinez, il chorizo ​​con papas è stato preparato per capriccio durante una cena in fattoria anni fa. La reazione entusiasta di un commensale ha contribuito a ispirare il concetto di Pan Con Queso. Dopo che lui e Magno si sono trasferiti a Portland, il duo è stato stimolato dalla scena della pizza della città, che alcuni hanno definito la migliore d'America. Così, dopo aver incontrato per caso il comproprietario di Living Häus Mat Sandoval, Martinez e Magno sono riusciti a inviare un mazzo con la loro visione di una pizzeria che opera nella cucina inattiva del birrificio.

Il paragone più vicino a Pan Con Queso a livello locale potrebbe essere Hapa Pizza a Beaverton, un altro nuovo ristorante che tratta la pizza più come un punto di partenza per esplorare condimenti non tradizionali mentre prende sul serio la sua arte. Nel caso di Hapa, le torte più gonfie da 12 pollici si ispirano a piatti asiatici come il curry tailandese e la zuppa vietnamita e spesso presentano pioggerelline incrociate di salsa e molte erbe.

(Portland ha avuto per un breve periodo una pizzeria ispirata alla catena di pizzerie punk rock di Città del Messico Perro Negro, con torte di pan condite con taquitos, chilaquiles, chile rellenos e altro ancora. Dopo averli provati tutti e tre, apprezzo l'approccio meno grasso di Pan Con Queso).