12 errori da evitare quando si prepara la cagliata al limone

Nov 11, 2023

Se la tua cagliata di limone risulta costantemente come uova strapazzate, invece di una crema spalmabile vellutata e morbida, potresti avere dei compiti da fare. Se non riesci mai a ottenerlo abbastanza denso – ed è più una salsa al limone – lo stesso vale. Idealmente, dovresti riuscire a sollevare una cucchiaiata di lemon curd con un cucchiaio e spalmarla sulla pasta frolla senza che goccioli via. Ma non preoccuparti se hai difficoltà a farlo scendere. Una volta che conosci la formula e i metodi di cottura giusti, tutta la schifosa cagliata di limone sarà nel passato.

La cagliata di limone è composta da uova intere, tuorli d'uovo, burro, zucchero, scorza di limone e succo. Tuttavia, alcune ricette richiedono solo tuorli d'uovo. Questa ricetta è spesso descritta come qualcosa tra una crema pasticcera e un budino. La sua consistenza è più vicina al budino, tranne che di solito non è fatto con amido di mais. Le uova, invece, aiutano il composto a rassodarsi e a trasformarsi in una consistenza perfetta. Puoi usarlo in piatti salati, come con pollo in padella e timo, o come ripieno in una splendida torta a strati.

Non utilizzare abbastanza tuorli nella cagliata di limone può avere un impatto negativo sulla qualità del prodotto finale. Innanzitutto, sebbene il succo di limone fornisca sentori di giallo, il colore dorato intenso deriva dai tuorli. Quindi, quando usi una ricetta che utilizza solo uova intere, la tua lemon curd apparirà molto più leggera, a causa della grande quantità di albumi. Inoltre, l'uso di troppi albumi può far sì che la cagliata di limone abbia un sapore di uovo e solforoso, che molte persone trovano poco appetitoso.

Lo zolfo presente negli albumi può anche provocare un odore sgradevole, cosa che di certo non vorrai. L'odore è peggiore nelle uova più vecchie, quindi prova a usare quelle fresche, se possibile. L'odore è anche più evidente quando surriscaldi le uova.

Soprattutto, quando si aggiungono troppe uova intere e una quantità insufficiente di tuorli, la cagliata non ha quella consistenza setosa tanto apprezzata. Questo perché i tuorli rendono il composto cremoso e ricco, grazie al loro alto contenuto di grassi. Prova a utilizzare una ricetta che richieda uova intere e tuorli aggiunti, per avere l'equilibrio ideale. Oppure puoi provare una ricetta che utilizza esclusivamente tuorli.

Sebbene sia conveniente acquistare il succo di limone concentrato in negozio, non è la mossa migliore quando vuoi preparare un'incredibile lemon curd. Anche se sulla bottiglia è indicato che si tratta di succo di limone al 100%, potrebbero comunque essere aggiunti ingredienti, come i conservanti. Il prodotto acquistato in negozio passa attraverso un processo di pastorizzazione che ne prolunga la durata di conservazione ma ne altera leggermente la composizione durante il processo. Secondo uno studio della National Library of Medicine, il suo colore non è così vibrante quando è pastorizzato. Anche il contenuto di nutrienti e il sapore possono cambiare.

Pertanto, l’utilizzo del succo di limone fresco ti darà un prodotto migliore a tutto tondo. Spesso le ricette richiedono la scorza di limone, che conferisce un profondo sapore di agrumi, quindi se devi già acquistare i limoni per la buccia, potresti anche approfittare del loro succo. In definitiva, poiché la cagliata di limone contiene solo una manciata di ingredienti, è fondamentale essere pignoli riguardo ad essi, soprattutto con l'ingrediente più importante.

Per prima cosa, non commettere l'errore di spremere i limoni prima di sbucciarli. Sebbene sia possibile estrarre il succo dal frutto già tagliato, è molto più difficile. Inoltre, è intelligente utilizzare un Microplane o uno strumento simile. Questi dispositivi da cucina creeranno brandelli molto sottili e piccoli rispetto a una grattugia.

Se usi una grattugia, potresti rimuovere accidentalmente il midollo, lo strato bianco davanti all'interno del limone. È noto che il midollo ha un sapore sgradevole che può influenzare il sapore generale della cagliata di limone. Una volta spremuto, non dimenticare di filtrare il succo di limone per garantire che non siano presenti semi nella miscela.

Infine, un altro errore da evitare con i limoni è quello di sfruttare al meglio il succo contenuto al loro interno. Per sfruttarli al meglio, metti i limoni nel microonde per circa 10 secondi. Questo li rende più facili da spremere perché il calore li rende più morbidi. Inoltre, usa una forchetta o una frusta per rompere la membrana dopo aver tagliato il limone. Questo aiuta anche a produrre più liquidi, sia che li spremi a mano o che usi un gadget.