Dan Dan Tagliatelle

Sep 02, 2023

Piccante, saporito, ricco di noci e piccante,Dan Dan Tagliatelle sono famosi per la loro complessa stratificazione di sapori e sensazioni. Pieno di autentico sapore del Sichuan, scopri come preparare gli spaghetti piccanti del Sichuan con carne di maiale macinata nella tua cucina!

E cosa sono i noodlesuna favolosa stratificazione di sapori complessi . È un piatto che vale lo sforzo extra, soprattutto per chi ama una grande ciotola di noodles piccanti e piccanti.

Dan dan noodles (担担面, dan dan mian) è un piatto tradizionale di noodle originario della cucina cinese del Sichuan. Il piattoconsiste in tagliatelle condite in una salsa piccante fatto con pepe in grani del Sichuan e olio al peperoncino, con verdure conservate (spesso gambi di senape in salamoia o Zha Cai) e carne di maiale macinata. Uno degli alimenti di strada più popolari, il piatto prende il nome dal tipo di palo per il trasporto (dan dan) utilizzato dai venditori ambulanti che vendono il piatto.

La salsa può variare in piccantezza, a seconda della quantità di olio di peperoncino e pepe di Sichuan aggiunti alla salsa.I grani di pepe del Sichuan aggiungono anche una sensazione di formicolio unicaalla lingua – simile a quello che si prova con i piatti Pollo del Sichuan e Pollo Kung Pao.

Originariamente, i dan dan noodles venivano serviti senza aggiunta di zuppa o brodo, ma una variante di zuppa di Hong Kong è diventata un'opzione popolare in tutto il resto della Cina (meno il Sichuan).

Questa ricetta aggiunge una piccola quantità di brodo per sciogliere la salsa, ma non così tanto da assomigliare a una zuppa.

1.Condire la carne di maiale macinata : In una grande ciotola, unire la carne di maiale con l'aglio tritato, il vino da cucina cinese, la salsa di soia, il mirin, l'olio, lo zenzero e le cinque spezie cinesi. Mescolare bene, quindi mettere da parte a marinare per 15 minuti.

2.Preparare i grani di pepe del Sichuan : In una padella asciutta a fuoco da medio-basso a medio, tostare i grani di pepe di Sichuan finché non diventano fragranti, circa 5 minuti, mescolando continuamente. Macina i grani di pepe usando un mortaio e un pestello o un macinaspezie fino a macinarli, quindi aggiungi 2-3 cucchiaini da tè in una ciotola media. (Aggiungi altro se preferisci una salsa più piccante e pizzicante)

3.Prepara la salsa : aggiungere l'olio al peperoncino, la pasta di sesamo, la salsa di soia, l'aglio, lo zucchero e l'olio di sesamo nella ciotola media contenente 2-3 cucchiaini di pepe in grani di Szechuan macinati. Sbattere bene fino a formare una pasta, quindi mettere da parte.

4.Cuocere le tagliatelle : portare a ebollizione una pentola capiente con acqua salata. Cuocere le tagliatelle secondo le indicazioni sulla confezione o fino al dente. Se cucini le tagliatelle di grano semifresco, cuociono velocemente! 1-2 minuti al massimo. In questo caso, aggiungere contemporaneamente il baby bok choy. Se usi le tagliatelle secche, aggiungi il cavolo cinese (o altre verdure verdi) negli ultimi due minuti di cottura. Rimuovi le verdure in un bagno di ghiaccio per interrompere la cottura e scola le tagliatelle.

5.Rosolare il maiale : scaldare una padella grande o un wok a fuoco medio e ricoprire il fondo con olio. Aggiungere la carne di maiale preparata e cuocere, spezzettandola con una spatola, fino a doratura e cottura completa, circa 6-8 minuti. Aggiungere la senape conservata e cuocere per altri 5 minuti.

6.Assemblare : In una ciotola poco profonda, aggiungere metà della salsa piccante, le tagliatelle cotte, il maiale cotto, 1-2 bok choy e 2-3 cucchiai di brodo di pollo. Ripetere per la seconda porzione.

7.Contorno: Cospargere con cipolle verdi/scalogni tritati e arachidi tritate, se lo si desidera.

I noodles Dan Dan sono tradizionalmente preparati con spaghetti di grano cinesi rotondi, da sottili a medio-sottili, non con spaghetti di riso. La maggior parte dei mercati asiatici offrirà noodles di grano semifreschi nella sezione refrigerata; tuttavia, non saranno etichettati come “dan dan noodles”, quindi assicurati di controllare gli ingredienti. Se non c'è un negozio di alimentari asiatico nelle vicinanze, andranno bene anche le tagliatelle di grano secche, rotonde e sottili in stile asiatico. Se necessario, puoi provare a utilizzare tagliatelle come spaghetti o linguine, ma la consistenza e il gusto saranno leggermente diversi dal piatto tradizionale.