L'inscatolamento rapido può salvare quelle verdure fresche

Aug 10, 2023

Ho le migliori intenzioni di cucinare tutti i tipi di ingredienti freschi ogni settimana, ma la settimana di solito ha altri programmi. Le notti feriali sono impegnative, i fine settimana volano e, prima che me ne accorga, i miei piani migliori stanno marcindo sul mio bancone.

La settimana scorsa ho mangiato un cesto di pomodori freschi di fattoria e qualche zucca estiva che non sarebbero riusciti a superare la frenetica settimana che ci stava facendo strada. Ho deciso di farci qualcosa domenica pomeriggio e di metterli in frigo per un uso successivo. Non avevo abbastanza tempo o ingredienti per una sessione di inscatolamento completa, ma queste due soluzioni rapide hanno salvato queste verdure.

La salsa alla vodka è la mia salsa per pasta preferita, senza dubbio. Questa ricetta non ha richiesto molto da parte mia e sarà pronta quando avrò bisogno di risparmiare un po' di tempo per cucinare la cena questa settimana. È ricco e cremoso e, soprattutto, è tutto naturale e fresco.

Adoro i sottaceti dolci con pane e burro. Costituiscono un delizioso contorno estivo. Usare la zucca gialla al posto dei cetrioli li rende belli e ancora più dolci.

Le tecniche rapide di conservazione, congelamento e preparazione non richiedono molto tempo, ma a lungo termine faranno risparmiare cibo e un po' di denaro. Se vedi che si avvicina una settimana frenetica, prenditi un minuto per conservare gli ingredienti che hai in modo che non languiscano nella tua cucina, facendoti sentire ancora più a corto di tempo.

Salsa di pomodoro alla vodka

Produce 2 tazze di salsa (4 porzioni). La ricetta è di Teresa B. Day.

1 cucchiaio di olio d'oliva

8 pomodori grandi, tagliati a metà e senza semi

1 1/2 cucchiaini di sale kosher

1 cucchiaino di pepe nero

1 cipolla piccola e dolce, tagliata ad anelli

3 spicchi d'aglio, interi

1/4 tazza di foglie di basilico

1/3 di tazza di vodka

1 cucchiaio di aceto balsamico

3/4 tazza metà e metà

1. Scaldare il forno a 180°C. Preparare una teglia con carta stagnola o carta forno ricoperta di olio d'oliva.

2. Taglia i pomodori a metà. Scartare la polpa e i semi.

3. Disporre i pomodori nella padella con la parte tagliata rivolta verso l'alto.

4. Condire con sale e pepe.

5. Spargi gli anelli di cipolla, gli spicchi d'aglio e le foglie di basilico sopra e intorno ai pomodori.

6. Arrostire in forno per 1 ora e mezza.

7. Una volta freddi, mettere i pomodori in un robot da cucina e frullarli fino a ottenere un composto omogeneo.

8. Trasferire in una padella.

9. Portare a ebollizione i pomodori, quindi aggiungere la vodka e l'aceto balsamico. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento coperto per 20 minuti.

10. Mescolare metà e metà e scaldare. Servire immediatamente sulla pasta cotta o fresca e conservare fino al momento dell'uso. Può essere preparato fino a una settimana prima.

Zucca sottaceto con pane e burro

Produce barattoli da 4 litri. La ricetta è di Teresa B. Day.

6 piccole zucchine gialle

1 cipolla dolce piccola

1/4 tazza di spezie per decapaggio

3 tazze di aceto bianco

2 cucchiai di sale marino

3 tazze di zucchero

1. Lavare la zucca e tagliarla a fette spesse circa 1/8 di pollice. Affettare la cipolla ad anelli sottili.

2. Sterilizzare 4 vasetti da una pinta in acqua bollente per 10 minuti o metterli in lavastoviglie con l'impostazione igienizzante.

3. Alternare le fette di zucca e di cipolla in ciascun barattolo mentre sono calde. Ricopri ogni barattolo con 1 cucchiaio di spezie per decapaggio.

4. In una casseruola media, portare a ebollizione l'aceto, il sale e lo zucchero a fuoco medio-alto. Mescolare costantemente per scioglierlo. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

5. Mentre è calda, versa con attenzione la zucca nei barattoli, lasciando uno spazio di 1/4 di pollice in ogni barattolo.

6. Copri ciascun barattolo e conservalo in frigorifero.

7. Agitare i vasetti una volta al giorno per la prima settimana per amalgamare i sapori.

8. Conservare in frigorifero fino a 2 mesi.

Teresa B. Day è una scrittrice gastronomica locale e autrice del blog "I Eat BR". Contattatela a [email protected].