Pizza in teglia con peperoni (o qualunque altra carne vi piaccia)

Sep 21, 2023

Di Mark Guydish [email protetta]

Una crosta più spessa con erbe fresche e una combinazione vincente di sapori di olive, funghi, peperoni e basilico fresco rendono questa pizza in teglia molto gustosa. Il mio problema era ottenere la crosta giusta.

Mark Guydish | Leader del tempo

Questo cuoco di prova TL è ancora in preda alla pizza

Pizza in padella con peperoni su crosta di erbe.

Mark Guydish | Leader del tempo

Gli ingredienti per una pizza in padella con peperoni. La crosta si è rivelata un po' complicata per me, ma per il resto ci è piaciuta molto.

Mark Guydish | Leader del tempo

Ovviamente ho ancora una pizza non tradizionale, questa volta provo la mia prima (ne sono abbastanza sicuro) pizza in padella. E mentre io e MT abbiamo apprezzato moltissimo il prodotto finale, ammetto in anticipo che l'impasto mi ha dato un problema che ha preparato la cena almeno 30 minuti più tardi del previsto. Fortunatamente, come al solito quando provo una nuova pizza, ho anche preparato una torta vera e propria, la pizza ai quattro formaggi senza il formaggio blu, quindi abbiamo mangiato una pizza ai tre formaggi più o meno in tempo.

Penso che entrambi abbiamo dimostrato che parte del fare una "cucina di prova" è imparare dagli errori, e questo ne ha avuti alcuni.

Alla fine, la combinazione di sapori ha funzionato davvero bene, con le erbe cotte nell'impasto più spesso e il pomodoro, i funghi, i peperoni, le olive, il basilico e due formaggi non tradizionali.

Per quanto riguarda il problema dell'impasto.

Innanzitutto, come per i bocconcini di pomodoro secco, olive e pizza che ho provato qualche settimana fa, questo richiede un impasto per focaccine, che non ha bisogno di essere lievitato perché utilizza farina autolievitante. Ancora non lo immagazziniamo nella dispensa, quindi ho seguito la ricetta inclusa ma ho aggiunto un cucchiaino di lievito a lievitazione rapida e l'ho fatto lievitare prima di stenderlo per la base della pizza. Non so se ciò cambia il modo in cui cuoce l'impasto, ma potrebbe essere stato parte del problema: l'impasto non è stato cotto completamente dopo che la griglia ha sciolto il formaggio.

È molto più probabile che il mio errore sia stato quello di friggere l'impasto in una padella molto più grande del vecchissimo fornello elettrico sottostante. Anche se era dorato e indurito bene al centro, era ancora morbido sui bordi. Chiaramente è importante fare la parte del piano cottura con una padella riscaldata uniformemente, in modo che i bordi esterni diventino dorati e sodi come il centro.

Il mio secondo errore è stato che, una volta trovato l'impasto un po' cotto, ho rimesso la pizza, ancora nella teglia, nel forno e ho coperto la parte superiore con carta stagnola per evitare di bruciare il formaggio. Purtroppo, questo sembrava creare una trappola per l’umidità che rendeva l’impasto più fradicio, non più solido.

Ho risolto il problema trasferendo la pizza su una pietra per pizza già calda nel forno (dalla pizza al formaggio). L'ho coperto leggermente con un foglio di alluminio per circa la metà degli otto minuti extra di cottura sulla pietra. In questo modo l'impasto è stato cotto e rassodato.

La morale della favola: fare bene la parte dell'impasto fritta la prima volta. Mi chiedevo se potresti rosolarlo bene su entrambi i lati prima di aggiungere tutti i condimenti, quindi ricoprirlo e metterlo sotto la griglia per far sciogliere il formaggio.

Forse è giunto il momento di iniziare a fare scorta di farine autolievitanti nella nostra cucina.

Arrivederci!

Pizza in padella con peperoni(Pasta & Pizza Presto)

1 cucchiaio di erbe miste fresche tritate

1 impasto per focaccina per pizza

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

14 once possono pomodori schiacciati, ben scolati

2 once di funghi, affettati sottilmente

3 once di peperoni a fette

6 olive nere snocciolate, tritate

2 once di formaggio Edam, grattugiato (non sono riuscito a trovarne, quindi ho sostituito Gouda)

2 once di formaggio Cheddar piccante, grattugiato

1 cucchiaio di basilico fresco tritato

Aggiungere le erbe all'impasto degli scone prima di formare una palla (vedere la ricetta dell'impasto di seguito). Trasforma l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta fino a che liscio. Stendere per adattare una padella ben unta, di circa 8 pollici e mezzo di diametro.

Cuocere l'impasto in padella a fuoco basso per circa 5 minuti, finché la base non sarà dorata. Sollevare attentamente con una spatola per controllare. Capovolgi l'impasto (girarlo su una teglia e poi farlo scivolare nella padella con il lato cotto rivolto verso l'alto è un modo per farlo).