Quanto sono paragonabili le padelle alla griglia rispetto a quelle reali?

Jun 27, 2023

Se non hai lo spazio per una griglia all'aperto o i soldi per investire in un'attrezzatura relativamente costosa, potresti prendere la cosa migliore: una griglia. Le padelle per grill vanno direttamente sul piano cottura e pretendono di essere un sostituto per le persone che non hanno una griglia nel cortile. Ma le padelle per grill sono davvero un buon sostituto per il carbone e il fumo di una vera griglia?

Anche se le padelle per grill possono aiutarti a ottenere quell'aspetto grigliato sulla tua carne o sulle verdure scottando i segni di carbonizzazione in tutti i punti giusti, la verità è che il calore di una padella da cucina non può essere esattamente paragonato al modo in cui cuoce una vera griglia. Le griglie cuociono sia attraverso il calore diretto quando il cibo tocca la griglia calda, sia attraverso la cosiddetta radiazione, il processo di cottura attraverso le ondate di calore che escono dal fuoco caldo o dai carboni. Questa miscela di varietà di calore fornisce due sapori e consistenze diversi alla carne o alle verdure e le fiammate occasionali che si verificano conferiscono quel classico sapore alla griglia.

Anche se visivamente una bistecchiera potrebbe essere in grado di assomigliare a qualcosa di simile al carbone di una vera griglia, in realtà grigliare è molto più che semplici segni visibili su una lastra di carne o un gambo di asparagi. Mentre il cibo cuoce, soprattutto carne, grasso e succhi gocciolano attraverso le griglie e colpiscono le fiamme calde o i carboni sottostanti. Ciò provoca fiammate, che bruciano il cibo con fiamme dirette e forniscono quel sapore affumicato e leggermente bruciato che non puoi ottenere sul piano cottura. Se ami davvero il sapore del fuoco da campo, puoi anche utilizzare trucioli di legno, erbe o altri ingredienti per conferire ulteriore sapore affumicato durante il processo di cottura sulla griglia.

Con la bistecchiera l'unico modo per cucinare è rosolare direttamente sulla superficie della padella. Anche se puoi sicuramente ottenere una buona reazione di Maillard in una padella rovente, i risultati semplicemente non avranno lo stesso sapore della cottura sul fuoco aperto di una griglia.

Se grigliare all'aperto è impossibile per te, ci sono comunque alcuni modi per rendere il tuo pasto più vicino a quello reale. Un modo semplice per aggiungere il sapore affumicato è utilizzare condimenti come paprika affumicata, condimento per chipotle o persino sale affumicato. Aggiungere queste spezie alla marinata o strofinare prima della cottura aiuterà a conferire alcuni di quei caratteristici sapori affumicati che otterresti cucinando su una vera griglia.

Puoi anche utilizzare il fumo liquido; questo prodotto, realizzato naturalmente prendendo il fumo della legna e condensandolo in un liquido, può essere spennellato su carne o verdure per un tocco di sapore affumicato. Puoi acquistare fumo liquido in diverse varietà, tra cui mesquite e noce americano. Nel complesso, però, grigliare su una padella non è esattamente grigliare. Va bene in un attimo, ma se stai cercando i sapori autentici del barbecue, non abbinerai la cucina alla realtà.