Gli 8 migliori tagli di carne in assoluto da friggere

Aug 14, 2023

C'è qualcosa di profondamente confortante nei cibi fritti. Che si tratti della nostalgia delle fiere di paese dell'infanzia o dell'attesa legata a un cesto di ali di pollo il giorno della partita, non si può negare la magia che la frittura conferisce anche ai piatti più semplici.

Non c'è davvero alcun segreto nel metodo di cottura: quando l'olio raggiunge una temperatura sufficientemente elevata, cuoce istantaneamente la superficie del cibo, creando un sigillo sotto forma di una caratteristica crosta dorata che mantiene il grasso fuori e l'umidità trattenuta all'interno. al vapore, cuocendo dall'interno verso l'esterno. Il risultato? Un boccone succoso, cucinato alla perfezione, racchiuso in un guscio croccante di bontà.

La frittura profonda funziona bene su qualsiasi numero di piatti, ma è particolarmente efficace per cucinare la carne grazie a quel sigillo croccante che trattiene l'umidità. Le carni magre e i tagli più economici traggono vantaggio soprattutto da un tuffo nella friggitrice o in un forno olandese nel caso della maggior parte dei cuochi casalinghi. Laddove metodi più diretti come la frittura in padella o la grigliatura possono causare una preziosa perdita di grasso, la frittura profonda mantiene tutte le sostanze buone della carne risultando in un boccone deliziosamente umido.

Sei ancora nervoso all'idea di cucinare con tutto quell'olio bollente? Non esserlo. Anche se ci sono alcuni errori da evitare durante la frittura, un po' di preparazione e il recipiente di cottura giusto sono tutto ciò che serve per trasformare tagli di carne più economici in croccanti prelibatezze dorate.

Quando si tratta di cibi fritti, pochi bocconi colpiscono nel segno come il pollo fritto vecchio stile. Mentre la varietà del ristorante può essere incostante, preparare il classico comfort food a casa può essere un gioco da ragazzi con alcuni suggerimenti e trucchi. Tra i segreti per preparare un ottimo pollo fritto c'è quello di utilizzare la carne scura.

Le cosce di pollo fanno miracoli soprattutto nella friggitrice. Con molta superficie per tutta quella crosta croccante ma non così grande da richiedere anni per cucinare (qui ti guardo, petto di pollo), le delizie di carne scura forniscono il perfetto rapporto croccantezza-succosa-proteina. E grazie al maggiore contenuto di grassi, anche le cosce disossate e senza pelle conservano una deliziosa quantità di umidità dopo essere state immerse nella friggitrice.

Mentre le cosce di pollo possono avere i numeri più alti, le cosce di pollo guadagnano una menzione d'onore per il loro contenuto altrettanto ricco di grassi e la forma caratteristica. Assicurati solo di separare le gambe dalle cosce prima di friggerle: i quarti delle gambe intere impiegheranno troppo tempo a friggere e potrebbero seccarsi.

Per massimizzarne il sapore, prova a mettere in salamoia le cosce di pollo nel succo di sottaceti o nel latticello prima di friggerle. Prova altri trucchi per esaltare il sapore, come imbastire il pollo con senape prima di impanare o gettare il prodotto finito in una miscela di burro di cayenna per una versione fatta in casa del pollo caldo di Nashville.

La robusta bontà dietro la bistecca di pollo fritta preferita dai commensali, le bistecche a cubetti sono tenere, sottili e vantano molta superficie per raccogliere bontà croccante nella friggitrice. Ma cosa sono esattamente le bistecche cubiche? Il termine stesso deriva dalle rientranze di forma quadrata lasciate da un batticarne meccanico, un processo che può trasformare quasi ogni taglio super magro in un risparmio di tempo a cottura rapida. Le bistecche a cubetti vengono generalmente tagliate dal giro di manzo o dal mandrino di manzo, entrambe porzioni tradizionalmente dure utilizzate per applicazioni basse e lente come gli stufati. Ma grazie a un amore tenace, questi bocconcini robusti sono destinati a qualcosa di altrettanto confortante.

Eventuali svantaggi della cosiddetta "bistecca minuta" possono essere mitigati dalla frittura. Laddove il taglio ultra-magro può asciugarsi rapidamente se esposto al calore diretto, la frittura aiuta a trattenere l'umidità in modo che rimanga succoso. Tutti quei piccoli angoli e fessure sgradevoli lasciati dal processo di intenerimento rendono le bistecche cubiche ideali per assorbire il sapore, in questo caso una crosta croccante. Servita con salsa bianca pepata, la bistecca di pollo fritto può essere facilmente elevata a un classico del comfort food.

Ma che dire della bistecca fritta? Sebbene entrambe siano gustose specialità del sud, ci sono piccole differenze tra le due bistecche fritte. Laddove la bistecca di pollo fritta è extra croccante e servita con una salsa bianca, la bistecca fritta in campagna viene doppiamente infarinata in farina stagionata e bagnata in un ricco sugo marrone, risultando in un morso meno croccante, ma deliziosamente tenero.