Caffè Consapevole: Torrefazioni Olistiche, Melk Café e Caffè Biodinamico

Jul 31, 2023

Il caffè coltivato secondo i principi biologici e biodinamici rigenerativi va oltre la sostenibilità, ... [+] aumenta la fertilità naturale del suolo e può riabilitare interi ecosistemi

Il Melk Café ha avuto la missione di rivoluzionare il caffè, offrendo birre speciali che vanno oltre l'ordinario. Ma è stato solo grazie alla collaborazione con Gregory Kalinan, sostenitore della sostenibilità e dell’impatto positivo, che la loro visione ha preso una svolta trasformativa.

Dominique Jacques del Melk Café e Greogry hanno intrapreso insieme un viaggio per introdurre sul mercato il caffè biodinamico, un approccio alla coltivazione unico e rispettoso dell'ambiente. Di recente ho parlato con Dominique e Gregory per condividere la loro storia stimolante che descrive nel dettaglio la nascita di Holistic Roasters, la passione dietro il marchio e il loro impegno per l'agricoltura rigenerativa.

Durante la nostra conversazione, Dominique e Gregory hanno fatto luce sulle pratiche ecologiche di Holistic Roasters che sono sostenibili e offrono una tazza di caffè più pulita, migliore per te e di alta qualità. Attraverso il loro impegno verso pratiche olistiche e rigenerative, stanno lavorando per ridefinire il modo in cui gustiamo il caffè riducendo al minimo l'impatto sul nostro pianeta, una tazza alla volta.

Christopher Marquis: Potresti condividere qualche background su Holistic Roasters e l'ispirazione dietro il Melk Café?

Dominique Jacques, co-fondatore di Holistic Roasters e Melk Café

Domenico Jacques: Ebbene, tutto è iniziato con una tazza di caffè. Non ero nemmeno un bevitore di caffè, ma una tazza ha cambiato tutto. Ricordo di aver pensato che questo non ha nemmeno il sapore del caffè; ha il sapore dei mirtilli! È stato allora che ho capito che il caffè poteva essere molto più di ciò per cui è generalmente conosciuto.

Quindi era tutto. Ho deciso che avrei lavorato nel caffè. Mi sono sentito obbligato a diffondere la buona notizia! Il caffè può avere un sapore eccezionale; può offrire una miriade di sapori diversi. Mio padre e mio nonno erano imprenditori, quindi è sempre stato naturale che seguissi le loro orme. Ciò era particolarmente conveniente considerando il mio insuccesso a scuola.

Non appena ho parlato del progetto alla mia compagna, Myriam Asselin, la sua risposta immediata è stata: "Ai pasticcini mi occuperò io". Questo mi ha colto di sorpresa. Myriam era l'esatto opposto dell'abbandono scolastico dell'ADHD che ero, sognando ad occhi aperti di possedere un'impresa. In effetti, era una studentessa eccezionale che stava conseguendo il master in storia dell'arte con una specializzazione in cinese. È ancora più impressionante considerando che parlava già correntemente francese, inglese, spagnolo e tedesco. A proposito, mi odierebbe per aver detto tutto questo su di lei. Ho sempre pensato che fosse lei a correre il rischio più grande, dato che era sul punto di realizzare grandi cose nel suo campo.

Ma non avevo intenzione di rifiutare il suo aiuto. Ora, con qualcuno così organizzato e scrupoloso, sentivo sinceramente che avevamo formato una grande squadra destinata al successo.

Abbiamo quindi intrapreso un viaggio a Londra per studiare sotto la guida di Jeremy Challender e del campione mondiale di baristi Gwilym Davies al Prufrock Coffee. Armati di nuove conoscenze e di incrollabile entusiasmo, abbiamo aperto il nostro primo Melk Café nel 2013. Fatto curioso, questa settimana segna il decimo anniversario di Melk. La cosa impressionante è che, dopo tutti questi anni di attività insieme, siamo ancora una squadra e siamo persino riusciti ad avere due figli lungo la strada!

All'inizio eravamo solo io e Myriam più due dipendenti part-time. Non sono molti per un'azienda aperta dodici ore al giorno, sette giorni alla settimana. Gestire un’attività di ospitalità è impegnativo e comporta alti e bassi, ma le cose andavano piuttosto bene. La pietra angolare del nostro successo è stata, ed è tuttora, il nostro impegno nei confronti del nostro prodotto, dei nostri clienti e, soprattutto, dei nostri dipendenti. Matisse Gill, il primo barista a tempo pieno che abbiamo assunto all'età di 21 anni, è ora il nostro Direttore del caffè, Capo torrefattore e acquirente di caffè verde nove anni dopo. È lui che mantiene i contatti con tutti i meravigliosi produttori con cui ora abbiamo il privilegio di lavorare.