Soddisfa la voglia di mais con il budino di strada

Mar 25, 2024

L'estate è la stagione migliore perché è quella in cui possiamo mangiare il mais. L'unico problema è che può essere una lunga attesa se preferisci quelle tenere spighe dorate dei numerosi campi di mais della Pennsylvania occidentale perché il raccolto in genere non inizia fino alla fine di luglio o all'inizio di agosto - e il mais della Florida è un triste sostituto.

Questa semplice ricetta del budino di mais non può sostituire la gioia di mangiare una pannocchia fresca spalmata di burro e sale, ma ci si avvicina. La sorpresa è che è fatto con due tipi di mais in scatola: la varietà panna e il chicco.

Ricco e cremoso, dalla consistenza morbida simile a un soufflé, il budino di mais è un classico contorno del sud. Qui, ottiene ulteriore slancio dai peperoni jalapeno arrostiti e da una generosa spolverata di queso fresco sbriciolato, un formaggio bianco morbido e leggermente piccante che è un alimento base in molte cucine messicane.

Il risultato è "come se il mais messicano e il pane di mais avessero avuto un bambino", dice Ernest Servantes, il cui ristorante texano Burnt Bean Co. ha ideato il piatto al gusto di elotes.

Non sono mai state pronunciate parole più vere!

Il budino viene offerto come contorno ma, onestamente, potresti quasi farne un pasto vegetariano se lo abbini ad una bella insalata. Non lo rifiuterei nemmeno a colazione. Inoltre, anche se è meglio servito caldo, è delizioso anche a temperatura ambiente.

La crema, la versione messicana della panna acida (è più sottile e più piccante) è disponibile nei supermercati e nei generi alimentari messicani, oppure puoi semplicemente mescolare la panna acida con il latte finché non è abbastanza liquida da poter essere spruzzata.

Se non riesci a trovare il queso fresco, sostituiscilo con un altro formaggio fresco, ad esempio un formaggio feta delicato. Per preparare il tuo tajin, una spezia di condimento a base di peperoncini rossi, scorza di lime e sale marino, mescola un cucchiaio di scaglie di peperoncino fine con mezzo cucchiaino di sale marino macinato e mezzo cucchiaino di scorza di lime o limone.

Una volta che il mais è finalmente sul mercato, puoi sostituire i chicchi freschi con quelli in scatola per elevare ancora di più il piatto.

Serve 8-10. [email protected]

Spray da cucina antiaderente o burro, per padella

1 jalapeño grande o 2 medi

1 scatola (8,5 once) di pane di mais o mix di muffin di mais

1 lattina di crema di mais (14,75 once), non scolata

1 lattina di mais intero (da 14,75 a 15 once), sciacquata

1/2 tazza di burro salato, sciolto e raffreddato

2 cucchiai di zucchero semolato

2 uova grandi, sbattute

1 tazza di panna acida

1/4 tazza di latte

Panna, Tajín e formaggio fresco sbriciolato, per servire

Scaldare il forno a 350 gradi. Rivestire una teglia o una casseruola quadrata da 8 pollici (2 quarti) con spray da cucina antiaderente.

Arrostire i jalapeños su una teglia finché saranno leggermente teneri, circa 20 minuti. Quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, taglia i gambi e, se vuoi un budino più delicato, scarta i semi. Tagliare i jalapeños a dadini.

In una grande ciotola, mescolare insieme il composto di pane di mais, la crema di mais, i chicchi di mais, il burro, lo zucchero, le uova, la panna acida, il latte e i jalapeños tagliati a dadini fino ad ottenere un composto omogeneo. Non mescolare eccessivamente. Versare l'impasto nella teglia preparata.

Cuocere fino a doratura e adagiare delicatamente al centro, 55-65 minuti.

Completare con la crema, il Tajín e il queso affresco. Servire caldo.